CHANFAINA DE HERMINIA - Ferreras de Abajo - HEMC28 Matanza

Preparación

• Hacer un caldo con los "pedrers" y el apio.
• Freír en aceite el ajo, la cebolla, y cuando esté ya un poco hecha, añadir los menudos picados . Salar.
• Añadir el pimiento verde y rojo y un tomate. Dejar ablandar.
• Echar a la olla las criadillas y los "pedrers"picados, y aliñar con el pimentón.
• A continuación, regarlo con un poco de caldo y la hoja de laurel, limpia y partida en dos.
• Saltear en aceite y en una sartén a parte la sangre cortada en daditos y añadir al guisado, junto con el pan seco.
• Dejar hacer chup-chup un rato con el perejil picado y rectificar de sal. Tiene que quedar con el aspecto un poco "deshecho" de la foto.