Lubina al azafrán

Ingredientes

• 1 lubina (congelada) de 2 kg
• 6 escalonias

Para la vinagreta de tomate:

• 2 tomates
• 6 cebolletas tiernas
• 1 dl. de aceite
• sal
• unas gotas de vinagre de jerez
• una ramita de cilantro

Para el aceite al azafrán:

• 1,25 dl. de aceite
• 5-6 hebras de azafrán

Para la guarnición:

• chips de patata, batata y remolacha
• fideos de puerro
• apio
• zanahoria
• espinaca