Lubina al azafrán

Ingredientes

• 1 lubina (congelada) de 2 kg
• 6 escalonias

Para la vinagreta de tomate:

• 2 tomates
• 6 cebolletas tiernas
• 1 dl. de aceite
• sal
• unas gotas de vinagre de jerez
• una ramita de cilantro

Para el aceite al azafrán:

• 1,25 dl. de aceite
• 5-6 hebras de azafrán

Para la guarnición:

• chips de patata, batata y remolacha
• fideos de puerro
• apio
• zanahoria
• espinaca

Preparación

• Preparamos el aceite de azafrán mezclando el aceite y el azafrán; maceramos de 5 horas a 2 días.
• Escamamos la lubina descongelada y retiramos la espina central. Damos unos cortes en el lomo, sazonamos el interior y el exterior. La disponemos sobre una fuente de horno y regamos con aceite. Reservamos.
• Para la vinagreta, pelamos los tomates y los cortamos en dados. Picamos menudo las cebolletas y el cilantro.
• Ablandamos las cebolletas 20 minutos en una sartén con mantequilla a fuego muy suave. Mezclamos las cebolletas con el tomate, el cilantro, un chorretón de aceite de azafrán y unas gotas de vinagre de jerez.
• Cortamos las patatas, batatas y remolacha en lonchas finísimas. Las otras verduras en juliana. Freímos por separado y escurrimos sobre papel.
• Horneamos la lubina a 200 ºC unos 15 minutos. La servimos rociada con un poco de salsa y las verduras alrededor.

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