Después de lavar y desescamar la merluza, la dejamos escurrir un poco y la abrimos en filetes, y cada filete lo vamos cortando en lomos. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.
Lavar y cortar los pimientos en tiritas, eliminando las semillas. En una sartén ponemos unas dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla y los pimientos. Dejamos pochar unos 10 minutos a fuego bajo.
Añadimos el tomate triturado y cuando rompa a hervir añadimos el vino blanco. Dejar hervir a fuego bajo otros 5 minutos.
En una bandeja o en una fuente que pueda ir al horno, ponemos un poco de salsa. Colocamos encima los lomos. Les ponemos un poco de sal y cubrimos con el resto de la salsa.
Añadimos las hojas de laurel y metemos al horno, a unos 200 grados, durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, sólo nos queda, servir y acompañar de lo que nos guste...
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