Lenguado relleno

Ingredientes

• 4 filetes de lenguado
• 1 ajo puerro
• Caldo de pescado
• 12 langostinos
• 1 ramillete de perejil una hoja de laurel
• Pimienta
• Vino blanco
• Pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva
• un puñadito de almendras

Preparación

• Ponemos una sartén al fuego con un chorro de aceite y le añadimos el ajopuerro que tenemos bien limpio y cortado a trocitos pequeños, cuando empiece a dorarse le añadimos el pimiento (pequeño cortado en dados) y dejamos que se poche bien. Le añadimos los langostinos y dejamos que se doren un poco.Machacamos dos ajos con un ramillete de perejil, le añadimos el vino blando y echamos en la sartén.
• Salamos.Salpimentamos los filetes de lenguado, le añadimos un poco de relleno ( yo he puesto tres langostinos por cada filete) y cerramos con unos palillos.
• Pasamos por harina y doramos en la sartén, vamos poniendo en una fuente de barro para horno, reservamos.Colamos el aceite de freir los lenguados y doramos la cebolla que tenemos cortada a trozos pequeños, echamos una cucharadita de harina y tostamos un poco.
• Machacamos el ajo restante junto con un poco de perejil y un puñadito de almendras, echamos un buen chorro de vino blanco y dejamos evaporar.Añadimos el caldo junto con la hoja de laurel, rectificamos de sal y lo vertemos sobre el pescado.
• Lo introducimos en el horno a 200ºC durante diez minutos.Acompañamos de unas patatas al vapor, muy sano.

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