Lenguado con camarones enanos

Ingredientes

• 4 filetes de lenguado
• 100 gramos de camarones enanos pelados
• Sal y pimienta fresca
• 300 ml de fumet de pescado
• 6 granos de pimienta machacados
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 25 gramos de mantequilla
• 25 gramos de harina para todo uso
• 2 cucharadas de crema de leche

Preparación

• Lave y seque con una toalla absorbente el pescado; divida la mitad de los camarones enanos entre los filetes, salpimiente, haga un rollo y colóquelo en una bandeja para horno enmantequillada.
• Cubra con el fumet de pescado, añada las especias y el limón, cubra y cocine tapado dentro del horno a 160° por 20 minutos.
• Sáquelo, escúrralo y coloque el pescado en otra cacerola manteniéndolo caliente, y cuele y reserve el caldo caliente.
• En una sartén, derrita la mantequilla, agregue la harina y cocine a fuego lento por 3 minutos, remuévalo del fuego y vierta el caldo del pescado con el cual cocinó en el horno, y mezcle suavemente, lleve al fuego otra vez y cocine hasta que espese y esté cremoso
• Añada la crema de leche y el resto de los camarones enanos, rectifique la sazón (sal y pimienta) y bañe con esto los rollos de filetes.
  
  Adorne con ramitas de perejil fresco.

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