Lacón asado

Ingredientes

• Un lacón fresco de unos tres kilos
• Aceite de oliva virgen extra
• tomillo
• perejil y romero
• sal
• un vaso de vino blanco
• un vaso de jerez
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento morrón pequeño
• 1 hoja de laurel

Preparación

• En una fuente, que luego irá al horno, ponemos el lacón con el aceite, las hierbas aromáticas, la cebolla, los ajos, el laurel y el pimiento. Lo dejamos, preferiblemente desde el día anterior. Calentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo, salamos el lacón y metemos la fuente dentro.
• El tiempo aproximado será una hora por kilo de lacón, en este caso 3 horas. Durante este tiempo, vamos regando el lacón con la salsa, y cuando falta solo unos minutos, le ponemos el calor solo por arriba a 170º para que dore la piel y quede crujiente.
• Apagamos el horno, y colocamos el lacón en la fuente de servir. Con la salsa resultante podemos ponerla tal cual por encima del lacón y la que sobra en una salsera, o poedemos pasarla con la cebolla, los ajos y el pimiento por la batidora para que quede bien fina y regamos con ella el lacón de nuevo.
• Escoger el estreno y quedado tan apetitoso. En ese caso, poner como acompañamiento una ensalada de tomate y de cebolla, de patatas fritas y un poco guindillas del piquillo y pasar por el sart con un poco de aceite.

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