La porchetta

Name: La porchetta
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8
Cuisine: Es
Ingredients: piel de oca o de pollo; carne de ternera picada; pechuga de oca, o pollo; 1 huevo; hinojo salvaje; ajo; romero; sal; pimienta

Plato

Medio

2 h 20 m

Otra alternativa al cordero, cochinillo, lubina o marisco de la navidad. La porchetta es una receta tradicional de las regiones italianas de Umbria, Marche y Lazio. La receta original se hace con cerdo, aunque èsta de la foto es de pechuga de oca y carne picada de ternera. Lo màs caracterìstico es que se especia con abundante hinojo salvaje, romero y ajo.

Ingredientes

piel de oca o de pollo
carne de ternera picada
pechuga de oca, o pollo
1 huevo
hinojo salvaje
ajo
romero
sal
pimienta

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Preparación

Preparación20 min

Cocción2 horas

La porchetta tradicional se hace utilizando un cochinillo. Èste se abre en canal, se retira la carne del interior dejando intacta la piel. La carne se corta en cuadrados y se especia con sal, pimienta negra, abundante hinojo salvaje, romero y ajo. La piel del cerdo se rellena con la carne especiada y, con una aguja e hilo se cose y se cierra bien.
La versiòn màs moderna, o menos grasienta de la tradicional porcheta, se hace con la piel de la oca, tambièn sirve la del pollo, y rellena de carne de ternera picada, entreverada con pechuga de oca, o pollo en tiras. También sirve el conejo, aunque si utilizamos èste, al ser magro, es aconsejable introducir algo de panceta.
Para hacer el relleno de la porchetta, la carne picada se mezcla con un huevo y se especia con abundante hinojo salvaje, ajo, romero, sal y pimienta. Después se introduce en la carne picada un poco de pechuga de oca o de pollo cortada en tiras. La piel se cose y luego se brida.
Por ùltimo, se hornea a 200 grados durante 2 horas.