Kakiage, tempura de gambas y puerro

Ingredientes

• 800 g de gambas pequeñas
• 6 puerros medianos
• Aceite de girasol para freír
• 1 yema de huevo
• 500 c.c. de agua helada
• 500 g de harina
• Sal
• 200 c.c. de caldo de bonito
• 5 cucharadas de salsa de soja japonesa
• 5 cucharadas de mirin
• 1 trozo de 3 cm de jengibre fresco

Preparación

• Pela las gambas y extraeles el conducto intestinal.
• Limpia los puerros y córtalos al sesgo en trozos de 2 cm.Mezcla en un cuenco grande las gambas y los trozos de puerro.
• Aparte, prepara la masa para el rebozado. Batie las yemas con el agua helada y agrega la harina. Remuevelo bien un poco con un par de palillos, cuidando de que queden grumos.
• Cuando tengas la masa lista, viertela en el cuenco con las gambas y los trozos de puerro. La masa ha de alcanzar para cubrir los ingredientes.
• Pon abundante aceite a calentar en una sartén honda o wok. Cuando esté muy caliente forma buñuelos de gambas con puerro con una cuchara sopera y fríelos por tandas de cinco, como mucho.
• Mezcla en un cazo el caldo de bonito con la salsa de soja y el mirin. Ponlo al fuego hasta que hierva y deja luego que cueza un par de minutos a fuego lento. Ralla el jengibre y agregalo a la salsa cuando la retires del fuego.
• Reparte los buñuelos en cuatro platos y sírvelos acompañados de cuencos pequeños con la salsa. Puedes acompañarlos si deseas también con arroz o fideos soba.

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