Jamón de cerdo agridulce

Ingredientes

• 700 gr de jamón de cerdo cortado en dados
• 3 zanahorias
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• Unas ramitas de tomillo
• 100 ml de vinagre de manzana y un chorreón de vinagre de módena
• 2 cucharadas de salsa de Soja
• 1 cucharada de azúcar morena
• 2 cucharadas de sésamo tostado
• Ralladura de limón
• Aceite de oliva y sal