Huevos provenzales

Ingredientes

• 3 huevos
• 2 tomates cortados en cubitos
• 1/4 cebolla cortada en cubitos muy finamente
• 50 g de jamón de york
• 20 g de pollo en cubitos
• 1 bola de queso mozzarella
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1/2 cucharadita de sal de hierbas provenzales
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva suave

Preparación

• En una satén pequeña, colocamos la cucharada de mantequilla y sofreimos allí la cebolla cortada con el jamón y el pollo, cuando este pochada pasamos a agregar el tomate, junto con la albahaca y la sal de hierbas, dejamos rehogar unos 5 minutos, de manera que se reduzca la cantidad de líquido aportado por el tomate, bajamos el fuego a bajo.
• En otra sartén antiadherente, colocamos la cucharada de aceite y cuando esté caliente agregamos los 3 huevos y colocamos lonchas del queso mozarella por encima, y tapamos a fuego medio,esto nos permitirá cocer los huevos y hacerlos tipo frito, dejando la yema blanda pero cocida y usar muy poca cantidad de aceite, para que las grasas de la receta no sean demasiadas.
• Cuando estén listos los huevos, de acuerdo al punto que te gusten, los servimos en un plato y por encima rociamos la salsa de tomate provenzal que hemos preparado. Si quiere hacerlos tipo "huevos rotos" coloque debajo de los huevos una porción generosa patatas fritas. Servir y disfrutar.

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