Huevos a la bilbaína

Ingredientes

• 8 Huevos
• 1 kg de Guisantes desgranados
• 1 Pimiento choricero
• 3 dientes de Ajo
• 50 ml de Aceite
• Harina
• Perejil
• Sal

Preparación

• En una olla con agua y sal, cocer los guisantes durante 35 minutos.
• Quitar el tallo y las semillas al pimiento y escaldarlo en agua hirviendo. Escurrirlo y abrirlo.
• En una cazuela de barro con aceite, echar los ajos picados y el pimiento.
• Cuando empiecen a tomar color, aplastar el pimiento contra el fondo, para que suelte toda la carne.
• Sacar el ajo y el pimiento y ponerlos en un mortero.
• Verter en la cazuela los guisantes, un poco de perejil picado y media cucharada de harina. Rehogar y bañar con cuarto de litro de agua.
• Majar el ajo y el pimiento en el mortero y añadirlo a la cazuela. Dejar cocer alrededor de 8 minutos.
  Cascar los huevos en la cazuela y dejar que se cuajen a fuego lento.

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