Huevos rancheros: la emblemática y sabrosa receta mexicana
Hay recetas que atraviesan fronteras porque combinan sencillez y carácter. Los huevos rancheros son una de ellas: un plato nacido en las cocinas de México que hoy conquista mesas de todo el mundo. La fórmula es simple y elemental: tortillas de maíz recién doradas, frijoles refritos como base, un huevo frito con la yema en su punto y, sobre todo, una salsa de tomate con el toque justo de picante que pone la chispa final. Lo mejor es que este plato no entiende de horarios: puede ser un desayuno que sacia, un brunch lleno de vida o una cena improvisada que anima la semana. Con ingredientes fáciles de encontrar, su preparación apenas pide un poco de tiempo y ganas de disfrutar de un plato casero, vibrante y lleno de sabor.
Ingredientes
2
Para la salsa base:
Para la salsa ranchera:
Para los frijoles refritos:
Para el montaje:
Materiales
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cazo
- Sartén
- Cuchara de madera o espátula
- Papel de aluminio
- Aplastador de patatas o tenedor
Preparación
Preparación25 min
Cocción30 min
Preparar la salsa base:
Pica los tomates, la cebolla y el jalapeño. Ponlos en un cazo y añade el zumo de limón, la sal y el ajo machacado o picado muy fino. Mezcla. Esta es la salsa fresca base.
Separa la salsa en varios boles: la mitad será para la salsa ranchera, un cuarto se usará en los frijoles y el último cuarto quedará para el topping final.
Hacer la salsa ranchera:
Pon la mitad de la salsa base en el cazo y cocina a fuego medio-alto unos 10 minutos, removiendo, hasta que espese y los tomates se ablanden.
Resérvala en un bol y cúbrelo con papel de aluminio para que la salsa se mantenga caliente.
Preparar los frijoles refritos
En el mismo cazo, calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe 30 segundos. Incorpora los frijoles negros escurridos y reserva el líquido aparte.
Añade el comino, el pimentón y el cuarto de salsa base reservado. Cuando hierva suavemente, incorpora el líquido de los frijoles reservado y cocina 8-10 minutos.
Machaca los frijoles con un tenedor o un prensapatatas hasta obtener una pasta espesa. Ajusta la sal y retira del fuego.
Freír los huevos:
“En una sartén antiadherente con un poco de aceite, fríe los huevos a fuego medio hasta que la clara esté cuajada y la yema se mantenga cremosa (4-5 minutos).
Dorar las tortillas:
En la misma sartén, calienta un poco de aceite y dora las tortillas por ambos lados.
Montar los huevos rancheros:
Coloca 2 tortillas en cada plato. Unta con frijoles refritos, pon un huevo encima y cúbrelo con salsa ranchera caliente. Añade aguacate en láminas, queso fresco y el resto de la salsa fresca mezclada con cilantro.
Sirve los huevos rancheros recién hechos y disfrútalos calientes.
FAQ ❓
¿Puedo hacer huevos rancheros con frijoles de lata?
Sí. Los frijoles en conserva son una opción rápida y práctica. Solo hay que escurrirlos, reservar parte del líquido y saltearlos con ajo, comino y un poco de salsa ranchera para transformarlos en unos frijoles refritos sabrosos.
¿Qué hacer si la salsa ranchera me queda demasiado picante?
Para rebajar el picante, añade más tomate, un poco de caldo o incluso una pizca de azúcar. Otra solución es servir la salsa con aguacate, queso fresco, crema agria o yogur: suavizan el sabor y equilibran la intensidad.
¿Cómo conservar la salsa ranchera que sobra?
Guárdala en un recipiente hermético en la nevera, donde se mantiene 3-4 días. También puedes congelarla en porciones pequeñas y descongelar solo la cantidad que necesites, conservando su sabor y textura.
¿Qué errores hay que evitar al preparar huevos rancheros?
Los fallos más comunes son usar tortillas frías, dejar los frijoles secos o pasarse con la cocción de los huevos. También conviene cuidar el equilibrio: la salsa ranchera debe tener un punto picante, pero siempre acompañado de frescor y acidez.
¿Cómo puedo variar el sabor de los huevos rancheros?
Prueba los huevos divorciados (uno con salsa roja y otro con salsa verde), añade carne desmenuzada como pollo o chorizo, incorpora verduras salteadas (pimientos, calabacín, espinacas) o cambia la salsa por mole o chipotle .Así logras un plato distinto sin perder la esencia.
¿Qué hacer si me sobran frijoles refritos o salsa ranchera?
Los frijoles refritos son muy versátiles: puedes reutilizarlos en quesadillas, burritos o tostadas crujientes, e incluso servirlos como dip con totopos, tal y como se hace en la cocina mexicana. La salsa ranchera, por su parte, funciona como base para enchiladas, para acompañar huevos al gusto o como guarnición de carnes y pescados.
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Patricia GonzálezApasionada por la cocina y el buen comer, mi vida se mueve entre palabras bien escogidas y cucharas de madera. Responsable pero despistada. Periodista y redactora con años de experiencia, encontré mi rincón ideal en Francia, donde trabajo como redactora para Petitchef. Me encantan el Bœuf bourguignon pero echo de menos el salmorejo de mi madre. Aquí combino mi amor por la escritura y los sabores suculentos para servir recetas e historias sobre cocina que espero te inspiren. La tortilla, me gusta con cebolla y poco hecha : )
Comentarios
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margarita
Voy a prepararla ya! lo de los frijoles machacados me parece genial, yo ponia de base en la tortilla tomate frito y queso cheddar y encima los huevos y la salsa ranchera de topin, los frijoles aparte en un cuenco. La idea de añadirle comino y pimentón y triturar me parece excelente!
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