Gumbo de pollo - chicken gumbo

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite
• ¼ taza de harina
• 5 tazas de caldo de pollo
• ¾ kg de carne de pollo cortada en tiritas muy finas
• 1 salchicha Andouille o similar
• 1 taza de tomate picado
• 1 taza de cebolla picada
• ½ taza de apio picado
• ½ taza de pimiento verde picado
• 2 dientes de ajo finamente picado
• 2 cebollines picados
• 1 hoja de laurel
• ½ cucharadita de tomillo
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 taza de okra rebanada en trozos de 2 cms.

Preparación

• Poner el aceite en una olla grande. Calentar la olla sobre fuego mediano. Agregar y revolver la harina hasta que tome un color marrón dorado.
• Muy despacio agregar todo el caldo y cocinar por 2 minutos. No debe quedar grumoso. Agregar todos los ingredientes excepto la okra. Hacer hervir, luego reducir el fuego y dejar cocinando lentamente por 30 minutos.
• Agregar caldo si esta muy seco. Agregar la okra y cocinar por 20 minutos más. Retirar la hoja de laurel. Servir sobre arroz.

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