Gambas en brocheta con vinagreta

Ingredientes

• 1/2 kg de langostinos descongelados y pelados
• 1/2 cebolla grande picada
• 1 zanahoria mediana picada
• 1 pimiento verde picado
• 1 puerro pequeño picado
• perejil picado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra y un poco más para pintar las gambas.
• 35 ml de vinagre de manzana
• 4 rebanadas finas de pan de pueblo no muy grandes (usé pan moreno mallorquín)
• sal fina y sal maldon

Preparación

• Mezclamos el vinagre con la sal y batimos, añadimos el aceite y volvemos a batir. Incorporamos la verdurita picada y mezclamos, probando el compuesto, puede que necesites más sal o vinagre. Nos tiene que quedar una vinagreta bien espesa, aunque cubierta por el líquido.
• Ensartamos las gambas repartiéndolas en 4 brochetas de madera. Tostamos la rebanadas sin que se nos doren en exceso. Calentamos bien la plancha. Salamos ligeramente las gambas y pintamos de aceite de oliva. Un minuto por cada lado, que cambien de color y adquieran un leve dorado.
• Montamos en la bandeja a presentar. Pan, encima brocheta, un poco de sal maldon sobre las gambas, encima una cucharada generosa de vinagreta espesa. Servimos con el resto de vinagreta para quien quiera un poco más.
• Os sobrará vinagreta pero se conserva bien en la nevera y es ideal para usar de la misma forma con pescado. Tengo pendiente usarla con atún a la plancha.

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