Gambas en brocheta con vinagreta

Ingredientes

• 1/2 kg de langostinos descongelados y pelados
• 1/2 cebolla grande picada
• 1 zanahoria mediana picada
• 1 pimiento verde picado
• 1 puerro pequeño picado
• perejil picado
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra y un poco más para pintar las gambas.
• 35 ml de vinagre de manzana
• 4 rebanadas finas de pan de pueblo no muy grandes (usé pan moreno mallorquín)
• sal fina y sal maldon