Poner la noche anterior les fabes a remojo, al día siguiente poner en una pota la cebolla picada y la zanahoria a pochar, después agregar las cabezas y cuerpos de los gambones, rehogar, echar un chorrín de coñac y flambear, a continuación la pastilla de caldo de pescado y la taza de tomate.
Agregar un poco de agua dejar que cueza lentamente un poco más, triturar, pasar por el chino pasar a una pota, ahí echaremos las alubias a cocer muy lentamente, cuando vayan teniendo casi su punto de cocción, poner aparte en una sartén un poco de aceite y laminar el ajo.
Echar los gambones limpios una guindilla y una cucharadita de pimentón, revolver todo bien y agregar a les fabes, espolvorear con un poco de perejil picado, rectificar de sal si fuera necesario, dejar cocer un poco más muy lentamente, tapar con un paño limpio la pota antes de servir y listas.
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