Encocado de gambones {receta ecuatoriana}
El encocado de gambones (o camarones) es un plato exquisito símbolo de la cultura culinaria de la costa ecuatoriana, de la provincia de Esmeraldas. La base del encocado es la leche de coco que le aporta cremosidad y un sabor muy especial que complementa perfectamente a los gambones frescos. Otro ingrediente muy característico de esta receta y que tampoco es sustituible es el achiote. Es un colorante natural que proviene de las semillas del árbol de annatto. No solo aporta un precioso tono dorado al guiso, sino que también añade un sabor sutil y terroso. En esta receta en vez de añadir agua se utiliza el caldo de cocinar las cáscaras y cabezas de los gambones, siempre le dará más sabor que simplemente agua, ¿no? Este plato se sirve acompañado de arroz blanco, rodajas de lima y patacones, que son plátanos verdes fritos (a mi no me gusta y no se lo puse).
Ingredientes
Preparación
Pela los gambones y reserva las cabezas y las cáscaras:
Quitales el hilo intestinal ayudándote de un cuchillo. Haz un corte transversal y con la punta del cuchillo saca el intestino. Simplemente tira y sale perfectamente:
Y estos son los 26 gambones ya limpios:
Calienta un poco de aceite en una olla y rehoga las cabezas y las gambas chafando las cabezas para que suelten su jugo:
Añade 600 ml de agua. Sube el fuego y una vez que rompa a hervir deja cocinar 30 minutos. Cuela y reserva 200 ml que utilizaremos más tarde en el guiso:
Preparar los ingredientes. Pica muy fino la cebolla, el puerro y el pimiento verde. El ajo tritúralo con el prensa ajos:
En una sartén grande pon 2 cucharadas de aceite y los dientes de ajo triturados. Cocina a fuego bajo hasta dorarlos:
Añade la cebolla y el puerro picado junto con una pizca de sal. Rehoga durante 5 minutos:
A continuación añade el pimiento verde:
Añade 2 cucharaditas de pasta de achiote que se irá deshaciendo con el calor, aproximadamente 5 minutos:
Cuando esté todo pochado añade el tomate. Cocínalo 5 minutos más:
Añade el comino y sigue cocinando un poco más:
Vierte la leche de coco:
Y el caldo reservado de los gambones. Mezcla todo, tápalo y deja reducir a fuego bajo durante 15 minutos:
Mezclar todo, tapar y dejarlo reducir durante 30 minutos:
Pasado este tiempo pasa la salsa a un baso batidor y triturarla. Volver a volcarla en la sartén. Salpimenta y añade los gambones. Cocina 3 minutos más:
Finaliza con cilantro fresco picado por encima:
Consejos y trucos
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