Escaldums de pollastre

Ingredientes

• 800 gr. de pollo
• 300 gr. de patata cortada en forma de dados
• 1 cebolla finamente picada
• 1 tomate triturado
• 50 gr. de almendras crudas trituradas
• 500 ml. de agua
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Pimentón
• Sal
• 1 manojito de perejil finamente picado
• 1 manojito de hierba buena finamente picada
• 150 gr. guisantes
• 150 gr. zanahoria en rodajas finas
• 12 Albóndigas de carne de tamaño pequeño/mediano