Cazuela de pollo con gambas y níscalos (guisat de pollastre amb gambes i rovellons)

Ingredientes

• 1 pollo cortado en cuartos
• unos cuantos rovellons
• 2 gambas o langostinos por persona
• 1 cebolla
• 3 o 4 tomates maduros
• una copita de coñac
• un brick de caldo de pollo
• una hoja de laurel
• tomillo
• aceite, sal y pimienta

Para la picada:

• un trozo de chocolate negro
• almendras
• 2 dientes de ajo
• piñones
• 2 galletas maria o una rebanada de pan tostado