Empanada de jamón serrano y chorizo ibérico

Ingredientes

• 1/2 kg. de cebollas
• 2 tomates grandes rallados
• 2 pimientos rojos para asar
• 200 cc. de aceite de oliva virgen extra
• 2 lonchas de jamón serrano
• 2 choricitos ibéricos
• 70 g. de queso manchego

Para la Masa:

• 500 g. de harina
• 200 c.c. de agua
• 1 cubito de levadura fresca (42 g.)
• 1/2 cucharadita de sal
• 150 cc. de aceite del sofrito
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 huevo para pintar la empanada