Empanada de atún con masa casera

Preparación

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  Para el relleno:
  En una sartén, calentar el aceite y pochar las cebollas + los pimientos cortados en trozos.
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  Una vez pochado, escurrir el aceite del sofrito. Nos servirá más tarde para hacer la masa.
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  Volver a colocar la sartén al fuego y añadir el atún + sal + pimienta y mezclar.
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  Cuando el atún esté cocinado, añadir el tomate, mezclar y dejar cocinar durante 5 min más a fuego lento. Apagar y reservar.
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  Para la masa:
  Mezclar todos los ingredientes menos el huevo (la harina + sal + levadura + agua tibia + aceite del sofrito).
  Lo podemos mezclar a mano o con un robot ( mucho más fácil) Una vez mezclado, amasar un poco en la mesa y hacer una bola.
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  Engrasar un bol con aceite de oliva y colocar la bola de masa.
  Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble volumen.
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  Una vez inflado, desgasificar la masa, amasando un poco para eliminar parte del gas.
  Dividirla en dos partes, una mas grande que la otra.
  Estirar la parte de masa más grande muy fino en forma de rectángulo. Del tamaño de la bandeja de horno que tengas.
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  Colocar la masa estirada sobre la placa de horno, que a su vez tiene papel sulfurizado para que no se pegue.
  Aplicar nuestro relleno de atún en forma de rectángulo dejando espacio por los bordes.
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  Estirar la otra parte de masa, igualmente en forma rectangular. Cubrir la mezcla de atún. Cortar los bordes y guardar el sobrante.
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  Doblar los bordes sellando con los dedos.
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  Pinchar la masa con un tenedor y decora la empanada con la masa sobrante.
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  Pintarla con huevo batido y hornear 25 minutos a 200°C.
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  y listo!