Costillas de cordero con especias

Ingredientes

• 500 g costillas de cordero
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• romero, tomillo, pimientas variadas
• sal

Para la guarnición:

• 6 patatas medianas
• 1 puerro
• 50 ml aceite de oliva
• sal, perejil

Preparación

• Mezclar el ajo picado con romero, tomillo, pimienta (roja, negra, blanca y verde) molida y sal y añadir 4 cucharadas de aceite de oliva y mezclar. Untar las costillas con esta mezcla y ponerlas en un recipiente tapado. Dejar reposar una hora.
• Cocer las patatas con piel en agua con sal y dejar templar. Colocar las costillas en una bandeja y meterlas al horno durante 30 minutos a 185º.
• Limpiar las patatas y cortarlas en dados. Cortar el puerro en rodajas y freírlo en el aceite de oliva.
• Añadir las patatas, sal y perejil y darle un par de vueltas con una cuchara de madera. No remover demasiado para que no se deshagan las patatas.

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