Sancocho de uña o timbusca - falda - cogote - costilla

Ingredientes

• 3 1/2 Lts. de agua o mas si es necesario,
• 1 Lb. de Hueso de aguja
• 1 Lb. de costilla de res carnuda
• 1 Lb. de carne de falda
• 4 Tallos de cebolla larga
• 1 Taza de Hogao
• 3 plátanos hartones, pelados y picados
• 1 Lb. de yuca
• 1/2 Lb. de arracacha
• 1 ramillete de raíces de azafrán
• 4 hojas de cilantro cimarrón o culantro
• Sal y aliños al gusto

Preparación

• Ponga los huesos y la carne en el agua fria por media hora. Llevelos al fuecon con la cebolla y cocine por una hora.
• Saque los huesos y la cebolla. Desprenda la carne y píquela, con la de la falda, en pedacitos. regrese al caldo las carnes picadas y ponga los plátanos. Deje cocinar por 20 minutos.
• Luego agregue la yuca, la arracacha, el hogao, el jugo de las raíces la sal y los aliños.Deje hervir por 25 minutos o mas. hasta que la sopa espese, revolviendo lentamente con cuchara de palo.
• Agregue el cimarrón. Deje reposar por unos minutos y sirva con el cilantro de castilla rociado en los platos.Acompañe con Arroz Blanco y Aguacate.

Preguntas

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