Costillas con glasé de guayaba

Ingredientes

• 4 tiras de costilla de cerdo grande fresca
• Salsa de Guayaba
• 9 onzas de mermelada de guayaba o dulce de guayaba en pasta
• 2 onzas de jarabe de karo oscuro se puede sustituir por miel de abeja
• 1 onzas de melao de caña
• 1 onza de mostaza dijon
• Media cucharadita de comino fresco
• 1 cebolla pequeña en juliana
• 3 diente de ajo en juliana sin el germen
• 2 onzas de perejil entero
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 1 onzas de jerez tío pepe
• Sal y pimienta

Preparación

• Poner un recipiente hondo al fuego con agua las costilla, cebolla, ajo, y las hierbas
  cuando comience el proceso de ebullición retirarle todas las impurezas. Luego sal y pimienta a gusto, cocer hasta que las piezas estén tiernas.
• Disuelva la pasta de guayaba con todos los líquidos menos el jerez, la pasta no, debe presentar cuerpo de grumos, luego ponerle la mostaza, vinagre, y comino.
• Coloque las costillas cocida sobre una parrilla para que destilen todo en contenido líquido.
• Mezclar con la pasta liquida de guayaba, antes de introducirla agregarle el jerez. cubrirla bien, dejarla marinar por espacio de 5 horas.
• Cocerla en un horno colocada sobre una pequeña parrilla, desglacela con la marinada durante todo el proceso de cocción con una brocha, por espacio de 35 minutos a 250 g. este método le permitirá aumentar su sabor, al final tienen que quedar gelatinosa y brilloza.

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