Costillar cantonés

Name: Costillar cantonés
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 250 g de carne de cerdo (pulpa, lomo, aguja o bondiola); 3/4 taza de azúcar; 1 taza de vinagre de arroz o manzana; 1 taza de zumo de piña; 4 rodajas de piña en conserva; 1taza de fécula de patata (chuño) o maíz (maicena); 1/2 vaso de agua; 1 nuez de jengibre fresco; 2 huevossal; pimienta; Aceite de girasol para freír

Plato

Medio

40 min

Otro plato oriental ojalá salado para contrastar y equilibrar sabores. Se puede acompañar de un arroz chaufá o simplemente de arroz blanco.

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Preparación

Preparación15 min

Cocción25 min

Cortar el cerdo en cuadrados del tamaño de un bocado, salpiméntalo y reservar.En una sartén amplia fundir a fuego lento el azúcar hasta que esté hecha caramelo, vercer el vinagre con cuidado para no quemarte y esperar a que se licue, vercer enseguida el zumo de piña y el jengibre cortado en finas lonchas
Continúar cocinando por 10 minutos, agregar una cucharada de fécula disuelta en 1/2 vaso de agua, opcionalmente si se querer darle más color a la salsa agregar una cucharada de Ketchup no alterará el sabor sólo modificará un poco su color.
Esperar a que espese un poco y vercer la piña cortada en trozos, bajar el fuego al mínimo y mantener caliente hasta comenzar a echar el cerdo rebozado y frito.En una olla apta para freír, poner abundante aceite como para cubrir los bocados de cerdo, no se puede escatimar en la cantidad.Batir los huevos brevemente, poner la fécula en un bol ovalado para impregnar más fácilmente el cerdo, girar el cazo sin necesidad de ensuciarte las manos.
Pásarlos primero por fécula, posteriormente por el huevo batir y nuevamente por fécula, vercer sobre el aceite muy caliente en pequeñas tandas para no enfriar el aceite ya que la fritura se pasaría.
Retirar y reservar sobre papel absorbente y luego vercer sobre la salsa de piña, imprégnarlos y llévarlos a la mesa bien calientes.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

MMilena

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Preguntas

Primero agradecer por la receta, solo me salta una pregunta , el vinagre que esta en la receta pero no se menciona en la prepracion, cuando se aplica ?

Hola, has debido de tener un despiste :) En el primer paso, se hace una especie de jarabe en el que se carameliza el azúcar y luego se le añade el vinagre. Un saludo y buen provecho! Por cierto, si tienes alguna duda, sugerencia o necesitas alguna receta en particular, no dudes en escribirnos :)