Coquinas de huelva al ajillo

Ingredientes

• 1/2 kg de coquinas de Huelva
• 100 gr de aceite de oliva virgen extra
• 100 gr de vino blanco
• 6 dientes de ajo pelados y picados
• 1 pastilla de caldo concentrado de pescado
• Perejil fresco abundante

Preparación

• La vípera dispondremos las coquinas en agua del grifo con una cucharada de azúcar para que expulsen toda la arena (si el plato nos sale con arena lo hemos fastidiado completamente)
• En una olla, ponemos el aceite a que caliente.
• Y con mucho cuidado, añadiremos el vino + pastilla de avecren + perejil + ajos picados y dejamos hasta que evapore un poco el alcohol y los ajitos se hagan un poco.
• Introducimos las coquinas y las dejamos unos minutillos tapadas.
• Una vez transcurrido el tiempo y cuando veamos que la mayoría se han abierto apartamos del fuego pero lo dejamos unos minutos mas tapado por si hay alguna perezosa que no se quiera abrir.
• Emplatamos y a disfrutar!

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