Coquinas de huelva con tomate

Ingredientes

• 1/2 kg de coquinas frescas
• 100 gr de aceite
• Un buen puñado de perejil fresco
• 6 dientes de ajo picados
• 250 gr salsa de tomate
• 100 gr de vino blanco
• sal

Preparación

• La víspera dispondremos las coquinas sumergidas en agua del grifo con azúcar para que expulse toda la arena que traigan consigo.
• En una olla disponemos el aceite + los ajos + perejil + vino hasta que el alcohol evapore un poco y los ajos se hagan también un poquillo. A continuació agregamos el tomate y lo dejamos que se sofría bien (agrega un poco de azúcar para corregir la acidez si lo consideras necesario).
• Ahora incorporamos las coquinas y tapamos con una tapa y las dejamos unos minutos hasta que se abran.
• Apartamos del fuego y a disfrutar!

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