A las ricas coquinas

Ingredientes

• 1 kg de coquinas
• una cabeza de ajos
• peregil
• 1/2 vaso de vino blanco
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva
• 1/ 2 vaso de agua del mar colada con un paño de algodón

Preparación

• Cogemos las coquinas y se dejan toda la noche en agua de mar sin que las cubra por completo , es la forma mejor para que suelten la arena .
• Se pone una sartén grande al fuego medio , echamos aceite picamos los ajos y sofreimos cuando estén tomando algo de color echamos las coquinas limpias y tapamos dejamos unos 5 minutos pasado el tiempo destapamos añadimos el pergil , la sal poquita , pimienta y el vino dejamos otros 10 minutos para que se evapore el alcohol del vino , se le añade el agua del mar colada dejamos reducir un poco , cuando estén se aparta y servimos calientes y acompañamos con bastante pan para tomar la salsita . Buen provecho .

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