Cogemos las coquinas y se dejan toda la noche en agua de mar sin que las cubra por completo , es la forma mejor para que suelten la arena .
Se pone una sartén grande al fuego medio , echamos aceite picamos los ajos y sofreimos cuando estén tomando algo de color echamos las coquinas limpias y tapamos dejamos unos 5 minutos pasado el tiempo destapamos añadimos el pergil , la sal poquita , pimienta y el vino dejamos otros 10 minutos para que se evapore el alcohol del vino , se le añade el agua del mar colada dejamos reducir un poco , cuando estén se aparta y servimos calientes y acompañamos con bastante pan para tomar la salsita . Buen provecho .
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