Como en sicilia: pizza crocante con harina de semola de trigo duro.

Ingredientes

• 500 g de harina de semola de trigo duro
• 250-300 cl de agua tibia
• 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
• 2 cucharadas de jugo de limòn
• 20 g de levadura de cerveza fresca
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 cucharadita de azucar

Preparación

• Disolver la levadura en el agua tibia con el azùcar. Dejar reposar por unos 15 minutos hasta que haga espuma.
• Mezclar la sal con la harina. Colocar la harina en un cuenco e incorporar el agua con la levadura disuelta, el aceite y el limòn.
• Mezclar con la mano hasta que se comienze a despegar de las paredes y volcar sobre la mesa para amasarla por unos 10-15 minutos.
• Dejarla descansar por unas 2 horas tapada en un lugar reparado de corrientes de aire. Yo la suelo colocar en el horno apagado con solo la lucecita encendida.
• Medì la temperatura y tiene unos 21 grados constantes, que sirven muy bien para el levado. Colocar luego sobre la mesa que tendremos espolvoreada con harina. Dividir el bollo en dos.

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