Ciervo a la pimienta

Ingredientes

• 400 g de lomo de ciervo
• 1 cucharada de harina
• 3.5 dl de fondo de carne
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite de cacahuate
• 1.5 dl de vino tinto
• 1 cucharada de Cognac
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 g de enebro
• 3 g de pimienta negra
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• 1 clavo de olor
• 1 hoja de laurel pequeña
• 2.5 dl de vino tinto
• 0.5 dl de Aceto balsámico