Cholent (hamin)

Ingredientes

• 2 tazas de cualquier combinación de porotos (de guarda, bayos, negros, lima, rosados, etcétera)
• ½ kilo de huesos de vacuno con médula.
• 3 cebollas rebanadas.
• 3 dientes de ajo picados.
• 8 papas medianas, peladas y cortadas en trozos grandes.
• 1 kilo de carne para la cacerola (costilla, ossobucco, choclillo, punta de ganso. Cualquiera que sea dura y resista horas de cocción sin desintegrarse)
• ¼ taza trigo sarraceno (kasher) o cebada perlada.
• 2 cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pimienta.
• 1 hoja de laurel
• 12 huevos duros con sus cáscaras

Preparación

• Remojar los porotos en agua durante toda la noche. Colar.
• Colocar en una olla muy grande, los huesos, porotos, cebollas, ajo, papas, carne y trigo o cebada, en el orden dado. Cubrir con agua.
• Hervir el estofado, tapar y reducir el fuego al mínimo. De vez en cuando destapar para retirar la espuma que sube a la superficie. Se cocina por una hora, hasta que los porotos están casi blandos.
• Aliñar con sal, pimienta y los aliños indicados (la sal evita que los porotos se ablanden, por eso se agrega una vez que están tiernos) Agregar los huevos duros y más agua, de ser necesario.
• Tapar bien, poner la olla sobre una lata y esta sobre el fuego, al mínimo o bien, dentro del horno. Cocinar toda la noche. Retirar del fuego poco antes de servir.

Preguntas

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