Cazuelita de soja con guisantes y especias

Ingredientes

• 100 g de soja texturizada fina
• 2 patatas grandes
• 150 g guisantes frescos
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de tomate triturado
• 1-2 guindillas
• 2 cm de jengibre fresco
• Comino en grano
• Curry
• Cúrcuma
• Pimienta molida
• Cilantro fresco
• 200 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

• Pon a remojar la soja en abundante agua, al menos por una hora.
• Pela y pica la cebolla y los ajos. Calienta a fuego medio dos cucharadas de aceite en una sartén honda y rehógalos junto a las guindillas.
• Añade el jengibre rallado y las demás especias y, cuando empiecen a tostarse en unos segundos y soltar un agradable aroma, agrega la soja escurrida. Sofríelo todo junto.
• Incorpora el tomate triturado, las patatas en cubos, los guisantes y riega con el agua. Tapa y deja cocer a fuego vivo unos 2 minutos. Baja el calor y deja que se hagan lentamente, sobre un cuarto de hora, hasta que las verduras estén tiernas y jugosas. Remueve de vez en cuando con una cuchara de palo.
• Salpimenta al gusto, esparce el cilantro por encima recién picado y sirve muy caliente.

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