Carrilleras al pedro ximenez

Ingredientes

• 800 grms ó 1 Kg de carrilleras
• 100 grms de ajos ( una cabeza grande o dos pequeñas )
• 75 ml de aceite de oliva ( yo le pongo 50 ml )
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de perejil picado ( yo la dejo entera y después la quito )
• 250 ml de vino oloroso ( en mi caso utilicé Pedro Ximenez )
• 100 ml de whisky
• Sal o una pastilla de avecrem
• El zumo de 1/2 limón
• Pimienta
• 6-8 higos secos ( opcional )
• Maicena ( opcional )

Preparación

• Limpiar bien las carrilleras de telillas y grasa, cortar a trozos, reservar.
• Pelar los ajos y darles un golpe para que se chasquen, rehogarlos en el aceite hasta que tomen un poco de color.
• Añadir las carrilleras salpimentadas y rehogar un poco junto a los ajos.
• Añadir el laurel, perejil, vino, whisky, la pastilla de avecrem o sal y el zumo del limón, remover bien.
• En olla programable Menú carnes 30 minutos, olla express más o menos igual.
• Una vez terminado el tiempo si se quiere hacer con los higos añadirlos cortados a la mitad y dejar cocinar otros 10 minutos más, en la olla rápida con 3-5 minutos es suficiente.
• Rectificar de sal.
  
  Si se quiere espesar un poco la salsa desleir 1/2 cucharadita de maicena en agua fría y agregarla al guiso, dejar hervir unos minutos hasta que espese un poco y listo.
  
  En este plato la acompañé de patatas cocidas en el microondas pero se pueden freir, cambiar por arroz hervido, etc...

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