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Carpaccio de venado extremeño con foie
Carpaccio de Venado Extremeño con Foie
Preparación
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Elaborar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Rectificar de sal y pimienta.
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Para la vinagreta de oporto, reducir el oporto a 30cc y mezclar con el aceite. Para preparar el venado, limpiarlo de tendones y congelar.
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Cortar en finas lonchas y colocarlas en un plato acompañándolas de finas lonchas de foie fresco. Por último salpimentar y acompañar con la ensalada.
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Para llevar este plato a la mesa, aliñar el carpaccio de venado y el foie con la vinagreta de oporto y acompañar con la ensalada.
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