Carpaccio de venado extremeño con foie

Ingredientes

• 1 lomo de venado de unos 400 g
• 200 g de foie de pato natural
• 300 cc de oporto tinto
• 50 cc aceite de oliva tipo arbequina
• Sal maldon
• pimienta negra recién molida.

Para la ensalada:

• 1 manzana en dados
• 30 g de pasas deshidratadas
• 80 g de nueces peladas y un poco de ensalada mezclum

Para la vinagreta:

• 20 g de mostaza
• 10 g de azúcar
• 50 g de aceite de oliva tipo arbequina
• sal y pimienta

Preparación

• Elaborar la vinagreta mezclando todos los ingredientes. Rectificar de sal y pimienta.
• Para la vinagreta de oporto, reducir el oporto a 30cc y mezclar con el aceite. Para preparar el venado, limpiarlo de tendones y congelar.
• Cortar en finas lonchas y colocarlas en un plato acompañándolas de finas lonchas de foie fresco. Por último salpimentar y acompañar con la ensalada.
• Para llevar este plato a la mesa, aliñar el carpaccio de venado y el foie con la vinagreta de oporto y acompañar con la ensalada.

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