Tocinillo de foie

Ingredientes

• 250 g foie fresco
• 9 yemas de huevo
• 100 ml leche
• Sal
• Pimienta negra molida
• 100 g azúcar
• Agua
• Un trozo de calabaza
• 100 g azúcar
• 50 ml agua

Preparación

• Poner a cocer el azúcar con un poco de agua hasta que se forme el caramelo. Caramelizar el fondo y las paredes de las flaneras o moldes elegidos.
• Poner en un cazo a cocer el agua y el azúcar. Poner dentro bolitas de calabaza durante media hora. Sacarlas y escurrir. Manipularlas poco ya que son delicadas.
• Calentar la leche con una pizca de sal y pimienta.
• Cuando hierva retirar del fuego y añadir el foie en trozos. Triturar con la batidoray pasarlo por un colador para quitar posibles hilillos del entreverado del foie.
• Añadir las yemas a la mezcla y rellenar los moldes.
• Encender el horno a 120º. Poner los moldes dentro de una bandeja con un poco de agua para hornear al baño maría hasta que se vean cuajados.
• Desmoldar y adornar con la bolita de calabaza, reducción de Pedro Ximénez y naranja confitada.

Preguntas

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