Solomillo con cremoso de foie

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 50 g de cebolla
• 85 g de castañas peladas
• 20 g de manzana ácida
• 1 chorrito de ron
• 500 ml de caldo de pollo
• 80 g de foie
• Sal y pimienta la gusto
• 70 g de castañas peladas y cocidas
• 20 ml de aceite de oliva
• 15 g de harina
• sal y pimienta

Preparación

• Pochamos la cebolla con el aceite de oliva.Añadimos las castañas peladas, la manzana y dejamos que se doren.
• Ponemos el chorrito de ron y dejamos que evapore.Cubrimos con el caldo de pollo y dejamos que se cocine unos 15 minutos.
• Añadimos el foie en cubitos; esperamos 4-5 minutos mas y retiramos.Trituramos y pasamos por un fino. Añadimos un poco mas de caldo.
• Ponemos las castañas con el aceite en un vaso batidor y trituramos.Añadimos la harina y la integramos bien.
• Metemos en la churrera.Freímos en aceite caliente y sacamos a papel absorbente.Salpimentar el solomillo y asarlo en el ultimo momento.
• Emplatar escudillando el cremoso, encima los dos medallones de solomillo y el churro encima. Echar unos granos de granada para adornar.

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