Cardo con jamón y almendras

Preparación

• Primero tenemos que limpiar las pencas del cardo. Una vez limpias cortar en trozos de unos 2 ó 3 centímetros.
• Poner al fuego una cazuela con agua, el zumo de medio limón y sal. Cocer el cardo hasta que esté tierno en olla unos 15-20 minutos.
• Picar los ajos, el perejil y el jamón en tacos muy pequeños.
  
  Poner una sartén con aceite en el fuego y añadir el ajo, cuando esté a medias añadir el jamón, rehogar un poco y echar el harina.
• Añadir un chorrito de vino blanco y 1/2l del caldo de cocer los cardos, mezclar y dejar cocer unos 5 minutos. Echar el perejil y salar si es necesario.
• Escurrir el cardo y añadir a la salsa, dejar cocer todo junto otros 5 minutos Tostar las almendras y triturar unir al resto, cocer otros 5 minutos y listo para servir.