CALDERETA DE LANGOSTA A LA MENORQUINA

Preparación

• En una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos al fuego vivo el aceite y sofreimos ligeramente los medallones de la langosta ya cortados.
  
  Una vez salteados los sacamos de la cazuela y reservamos.
• A continuación agregamos las cabezas de las langostas las sofreímos con ajos y añadimos todas las verduras que previamente habremos cortado en brounoisse.
  
  Una vez rehogadas y con las cabezas aún en el interior añadimos el caldo de pescado. Dejamos que cueza un mínimo de 20 minutos.
• Sacamos las cabezas de la cazuela, trituramos y pasamos por el colador varias veces hasta que quede una crema fina y sin cáscaras.
• Ponemos de nuevo la cazuela al fuego con los medallones de la langosta y los flambeamos con el brandy dándoles fuego.
  
  Vertemos el caldo de nuevo y dejamos que cueza 15 minutos a fuego lento.
• Para hacer el majado, asamos el hígado de rape, y junto con el hígado el ajo las almendras y el perejil más la copa de brandy lo trituramos formando una pasta consistente.
• Cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadimos el majado.
  
  Se suele servir en un plato sopero al que se le incorpora unas rebanadas de pan tostado untadas de ajo.