Calamares rellenos de jamón y gambas

Ingredientes

• 8 calamares medianos
• 12 dientes de ajo
• Perejil Picado
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Guindilla
• Sal
• Caldo de Gambas

Para El Relleno:

• 200 grs. de Jamón Serrano a taquitos
• 100 grs. de Gambas Peladas
• 2 dientes de Ajo
• 50 grs. de Miga de Pan
• 100 ml. de leche
• 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
• Sal
• Perejil Picado

Preparación

• Limpiar los calamares y reservar.
  
  Poner a remojar la miga de pan con la leche y dejarla reposar durante unos10 minutos.
• Pelar las gambas y hacer un caldo con las cabezas y cáscaras y medio litro de agua durante 20 minutos. Colar y reservar el caldo.
• Poner a calentar las dos cucharadas de aceite y rehogar en él los dos dientes de ajo picaditos, añadir el jamón, y las gambas. Rehogar durante unos minutos y apartar del fuego.
• Cuando se haya templado añadir la miga de pan escurrida y el perejil y la sal.
• Con este relleno rellanar los calamares y cerrarlos con un palillo. Reservarlos.
• Poner a calentar el aceite del guiso y rehogar en el los ajos picados en láminas y la guindilla si se le pone.
  Antes de que los ajos lleguen a dorarse añadir los calamares, las patas y las aletas.
• Dar vuelta y vuelta para que se doren un poco y añadir un poco del caldo de las gambas. Salar y dejar cocer hasta que los calamares estén tiernos, vigilando el caldo y añadir más si fuera necesario.

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