Calamar relleno con crema de batata

Ingredientes

• 50 g de arroz integral
• 50 g de gamba pelada cruda
• 4 calamares
• 2 dientes de ajo
• 1 batata de medio kg
• 1 vaso de leche entera
• 5 g de "lechuga de mar" deshidratada
• Aceite de oliva virgen extra
• Medio vaso de vino blanco "Moriles Alto"
• Medio sobre de agar-agar

Preparación

• En un barreño con un poco de agua y sal hidratamos las algas. Hervimos el arroz. Goteamos y reservamos.
• En una sartén con aceite doramos las gambas y los ajos picados. Añadimos el vino y dejamos reducir.
• En un bol, mezclamos el arroz, las gambas e incorporamos la lechuga de mar con su agua.Ya tenemos un relleno jugoso.
• Limpiamos los calamares, rellenamos y cerramos con un palillo.En una sartén con aceite doramos los calamares rellenos.
• Para empezar, horneamos la batata envuelto en papel de aluminio a 210º durante 1 hora. De esta manera conseguimos que la batata no pierda sus propiedades frente a cocida.
• En un cazo, calentamos la leche junto a la mantequilla.Limpiamos la batata y batimos junto a la leche y mantequilla.
• Calentamos a fuego lento y antes de servir le añadimos el espesante marino.

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