Bacalao a la portuguesa

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao
• 4 patatas
• 2 cebollas
• pimentón dulce
• una hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• harina para rebozar
• AOVE

Preparación

• Lavamos bien los lomos de bacalao para quitarles el máximo de sal. Los dejamos en un bol o cacerola cubiertos de agua fría, con la piel hacia arriba y guardados en el frigorífico durante 48 horas, cambiando dos veces el agua.
  Pasados dos días, los sacamos del agua y dejamos escurrir.
• Cortamos las patatas en rodajas finas y las freimos en abundante AOVE. Cuando las tengamos fritas las depositamos en el fondo de una bandeja apta para el horno.
• Retiramos un poco de AOVE, secamos bien y enharinamos ligeramente los trozos de bacalao y los freímos a fuego medio, alto por las dos caras.
  Colocamos los lomos fritos sobre las patatas.
• Limpiamos ese aceite de los restos que hubieran podido quedar de la harina. Una vez limpio pochamos en él la cebolla cortada en juliana, a fuego lento y con la hoja de laurel.
• Cuando la cebolla esté pochada añadimos una cucharada de pimentón y un vaso de vino blanco.
• Dejamos evaporar el alcohol.
  Volcamos sobre las tajadas de bacalao.
• Llevamos la bandeja al horno, que previamente habremos calentado a 180º y dejamos hacer unos 15 minutos.

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