Arroz malayo con langostinos y piña

Ingredientes

• 400 g de arroz basmati o de grano largo cocido
• 40 g de piña natural
• 20 langostinos o gambas
• 250 ml de leche de coco
• 250 ml de caldo de pescado
• 2 cucharadas de curry en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Preparación

• En primer lugar, hervimos el arroz siguiendo las instrucciones del fabricante, lo lavamos con agua fría y los dejamos escurrir. Cortamos la piña en pequeños dados.
• Salteamos en una sartén o en un wok los dados de piña y los langostinos con una cucharada de aceite de oliva hasta que estén dorados y los reservamos.
• Salteamos en el wok el arroz con la otra cucharada de aceite de oliva.
• Agregamos la leche de coco y el caldo caliente y echamos un poco de sal. Dejamos cocer durante unos 5 minutos a fuego medio.
• Si durante el proceso, vemos que el arroz está muy duro y ya no tiene caldo, podemos añadir un poco más hasta que el arroz esté en su punto.

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