Arroz de galeras

Ingredientes

• 360 gr de arroz
• 1 l de fumet de galeras
• 4 alcachofas
• 1 sepia mediana
• cebolla
• tomate maduro
• Picada

Preparación

• Para elaborar la picada freimos avellanas, almendras, ajos, perejil, pan y pimientos choriceros y lo trituramos todo. Le podéis añadir un poco de brandy.
• Para hacer el fumet rehogamos puerro, ajo, cebolla, apio y luego añadimos tomate, un poco de pimentón y al final las cáscaras de galeras y alguna galera entera, lo cubrimos de agua y lo dejamos hervir máximo 30 minutos.
• En una paella salteamos la sepia cortada a trocitos y reservamos, luego hacemos lo mismo con las galeras enteras y reservamos.
• En la misma paella pochamos cebolla, pimiento rojo, las alcachofas y luego el tomate y la picada.

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