Arroz con sanfaina y butifarra negra

Ingredientes

• 4 tazas de arroz
• 200 gr de butifarra negra
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• caldo de ave
• 6 o 7 almendras tostadas
• azafrán
• aceite
• sal

Para la sanfaina:

• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 4 tomates maduros
• 2 berenjenas
• aceite
• sal

Preparación

• Para preparar la sanfaina, ponermos aceite en una cazuela o paella grande y sofreímos a fuego lento la cebolla y el pimiento picado.
• Cuando esté sofrito, incorporamos los tomates pelados y cortados a dados junto con un poco de sal.Dejamos que se vaya haciendo lentamente, removiendo de vez en cuando.
• Mientras tanto, pelamos las berenjenas, cortardas a dados y añadimos a la sanfaina hasta que las verduras estén tiernas, y si hace falta, rectificamos de sal.
• A continuación, afileteamos un diente de ajo y sofreímos en una cazuela con un poco de aceite.
  
  Cuando esté dorado, añadimos el arroz y le damos unas vueltas, hasta que coja un tono amarronado.
• Añadimos la sanfaina y el caldo al arroz.
  
  Lo dejamos que cueza unos cuantos minutos y mientras tanto preparamos una picada en el mortero con un diente de ajo, las almendras y un pellizco de azafrán.
• La añadimos a la cazuela junto con la butifarra cortada a rodajas.
  
  Acabamos la cocción hasta que el arroz esté en su punto, unos 18 minutos.

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