Arroz caldoso con potas y gambón

Name: Arroz caldoso con potas y gambón
Prep time: 10 min
Cook time: 16 min
Total time: 26 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 300 gr. de Arroz (Tipo Bomba); 2 Litros de Agua Aprox. (para hacer el caldo); 500 gr. de Potas; 300 gr. de Gambones; 300 gr. de Almejas; 200 gr. de Mejillones; 1 Cebolla Mediana; 3 Dientes de Ajo; 1 Pimiento Verde Italiano; 2 Tomates Maduros; ½ Vaso de Vino Blanco; 1 Carterilla de Azafrán; Sal; Pimienta Negra en Grano y Perejil; 5 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Plato

Medio

26 min

Una receta para los amantes del arroz, muy rica.

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Preparación

Preparación10 min

Cocción16 min

Comenzaremos y haciendo el caldo con las cabezas y las pieles de los gambones, ½ cebolla, unas ramitas de perejil y sal. dejamos cocer a fuego medio unos 25 minutos.
A continuación cortamos las verduras, el pimiento y ½ cebolla en brunoise, (daditos pequeños) y 1 ajo laminado.
Limpiamos las Potas quitándole las vísceras, la concha interna, y a las cabezas le quitamos los ojos y las cortamos en anillas o en tiritas como más os guste.
En una cazuela si es de barro mejor, ponemos el aceite de oliva y haremos él sofrito a fuego medio, comenzando por echar los ajos y cuando empiece a coger color añadimos la cebolla y a continuación el pimiento verde rehogamos un par de minutos y cuando esté bien pochado, echamos los tomates rallado y sofreimos hasta que reduzca el caldo.
Cuando tengamos el sofrito listo, añadimos las potas troceadas, rehogamos un par de minutos y añadimos las almejas, tapamos la cazuela para que se abra las almejas antes, vigilando de vez en cuando y removiendo con una cuchara de madera.
Una vez que estén las almejas abiertas echaremos el majado de ajo, perejil y pimienta que teníamos en el mortero junto con el vino blanco, dejamos que reduzca un poco.
A continuación echamos el arroz y el azafrán, rehogamos y vamos añadiendo el caldo, poco a poco, 4 veces más de caldo que de arroz.
Dejamos cocinar unos 15 ó 16 minutos ir removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue.
Apartamos y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir.