Alubias con sepia

Name: Alubias con sepia
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 7
Cuisine: Es
Ingredients: INGREDIENTES; 2 sepias; 250 gr de alubias blancas; 1 cebolla de Figueres; un puerro; 2 tomates; 1 diente de ajo; 200 ml de vino blanco; aceite de oliva virgen extra; pimienta blanca; 1 hoja de laurel; sal

Plato

Medio

2 h 30 m

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Preparación

Preparación30 min

Cocción2 horas

Podéis utilizar alubias de bote, en ese caso lavadlas bien una vez las hayáis sacado del bote. En el caso contrario, las ponéis a remojo el día antes de cocinarlas, que las cubra el agua dos dedos por encima.
En una olla, freímos un cuarto de una cebolla y un puerro, añadimos las alubias, acto seguido las cubrimos con agua y dejamos que se cuezan durante unos 45 minutos.
Por otra parte, preparamos las sepias, las limpiamos y troceamos. Rallamos lo que nos queda de cebolla, los dos tomates y laminamos el diente de ajo.
En otra olla ponemos a calentar dos cucharadas de aceite de oliva y echamos en primer lugar la cebolla, cuando veamos que ya está casi hecha, es el turno de la sepia y a continuación del tomate rallado
Echamos una hojita de laurel, salpimentamos y le echamos un buen chorro de vino blanco, cuando este se haya reducido, con las alubias ya escurridas(reservamos el caldo de su cocción) las echamos junto a la sepia.
Las cubrimos con el caldo que ha resultado de cocerlas con el puerro y la cebolla. Si vemos que no hay suficiente, añadimos 200ml más de agua.
Lo dejamos todo a fuego lento durante unos 20 minutos más y ya tendremos listas nuestras alubias con sepia.