Alubias con chorizo, panceta y morcilla

Name: Alubias con chorizo, panceta y morcilla
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 32 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1/2 kg de alubias blancas (en este caso, ya cocidas); 1 chorizo; 1 morcilla; 200 gr trozo de panceta; 2 tomates; 3 dientes de ajo; 1 puerro; 1 cebolla; 1 zanahoria; 2 hojas de laurel; 1/2 cucharada de pimentón dulce; 1/2 cucharada de pimentón picante; Aceite de oliva virgen extra; Sal; 1/2 pastilla de caldo de verduras; 1/3 cuchara pequeña de jengibre; 1/2 cuchara de harina

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Plato

Medio

2 h 32 m

794 Kcal

Ricas alubias con aroma de matanza

Materiales

- olla grande
- sarten
- cuenco para batir
- batidora
- cuchara de madera

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Preparación

Preparación20 min

Tiempo de espera12 min

Cocción2 horas

Lavamos y pelamos las verduras. En la olla (grande y alta) ponemos: media cebolla pelada, los dos tomates pelados, 2 dientes de ajo, el puerro, la zanahoria, la 1/2 pastilla de caldo de verduras, el 1/3 cuchara pequeña de jengibre.
Cubrimos con agua, dos o 3 dedos por encima de todo, y lo llevamos a cocción a fuego alto.
Añadimos una cuchara de sal, el laurel y un chorrito de aceite virgen.
Cuando empieza a cocer, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer, al menos 40 minutos.
A los 30 minutos de cocción, vamos haciendo el sofrito: Cortamos la otra media cebolla cortada muy pequeño, el otro ajo: muy picadito.
En una sartén, cubrimos la base con aceite y lo echamos. Dejamos rehogar a fuego lento durante 10 minutos.
Cuando la cebolla este "pochada", retiramos el sofrito para que temple.
Del caldo del principio, retiramos las verduras a un cuenco y un poquito de ese propio caldo y lo pasamos por la batidora.
Lo reservamos, vemos una posta cremosa que reservamos.
El resto del caldo, lo colamos y nos ayudamos de otra olla para colarlo.
Con el caldo sin grumos, lo ponemos a fuego medio para que empiece a calentar.
Tenemos la 'crema' batida reservada cerca.
Limpiamos las alubias con agua y reservamos.
Cortamos en trocitos: el chorizo, la morcilla y la panceta, lo echamos al sofrito.
Con el sofrito de vuelta, a fuego medio, y, sin dejar de remover con una cuchara de madera, echamos los pimentones y la harina.
Removemos hasta que se forme una pequeña pasta que echaremos al caldo que se esta calentando. Lo movemos todo.
Juntamos el resto: la "crema" batida reservada al caldo con el sofrito y las alubias, subimos el fuego, dejamos que se ponga a hervir.
Cuando empieza a cocer, bajamos el fuego a la mitad y dejamos cocer, al menos 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, retirar y parar el fuego, y dejamos reposar.

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

Consejos y trucos

En este caso, se hace el guiso por la noche para dejar reposar hasta la comida del día siguiente; pero no seria necesario.
Se puede añadir una patata pequeña para la última cocción.

Nutrición

para 1 porción / para 100 g

Calorías: 794Kcal

Carbohidratos: 38g
Grasa total: 53.8g
Grasa sat.: 19.4g
Proteínas: 37.2g
Fibras: 10.5g
ProPoints: 22

Información nutricional para 1 porción (403g)

TTergio

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