Aguja de ternera de cantabria estofada a la gallega

Ingredientes

• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate maduro pequeño
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de avecrén
• 1/4 de manzana
• cuarto litro de vino tinto
• 1/2 vaso de buen coñac
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida
• sal gruesa
• 1 cucharada de tomillo

Preparación

• Salpimentaremos la carne con pimienta negra recién molida y sal gruesa.
• En una tartera cubriremos el fondo con aceite de oliva virgen extra y comenzaremos a dorar la pieza entera de carne poco a poco hasta que adquiera un color doradito uniforme.
• Flambearemos la aguja de ternera. Para ello hay que calentar previamente un poco de Coñac en una jarrita de acero, luego se le prende fuego y se incorpora a la salsa el licor ardiendo, removiendo suavemente y quemando el alcohol durante unos segundos.
• A continuación añadiremos todos los ingredientes bien picaditos y un poquito de sal, rehogando la carne y las verduritas un poco con el resto de los ingredientes. Dejaremos pochando unos minutos las verduras y la carne para posteriormente cubrir todos los ingredientes con el vino tinto y añadiremos la pastilla de avecrén troceadita.
• Dejaremos estofando nuestro guiso a fuego lento hasta que esté tierna la carne, momento en el que la retiraremos de la salsa. Batiremos todos los ingredientes en la batidora y los pasaremos posteriormente por el chino. Volveremos a incorporar la carne dejándola unos minutos más en la salsa y posteriormente la serviremos fileteando la misma y acompañándola con ricas patatas fritas.

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