Mechar lo que es redondo de ternero con el jamón cortado en bandas, los trufa y las paperas, todo eso debidamente cortado. Aliñar con sal y pimienta y ligar mucho con hilo de cocina.
En una olla en la tierra poner el aceite y atacar lo que es redondo a fuego vivo. Una vez ampillés los poros de la carne, añadir las cebollas y los dientes de ajo y cuando este todo el conjunto hace bien guisar mojar con el fondo de carne y Pedro Ximénez.
Aliñar con sal y pimienta, añadir un pellizco de azúcar y dejar cocer hasta que lo que es redondo tender, le dé vuelta de vez en cuando. Si era necesario añadir a veces un poco más de fondo. Cuando lo que es redondo será blando él se retira de la salsa y se deja enfriarse.
La salsa se tritura, rectificado sal y pimienta. Servir el aterrajado redondo con la salsa bien caliente y la guarnición que se desea en función de los gustos.
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