En un recipiente coloque el agua, la sal y agregue en forma de lluvia la harina de maíz. Formar una masa compacta pero suave al tacto.
Tomar pequeñas porciones de masa y formar pelotitas. Colocar entre dos plásticos y aplanar hasta obtener un círculo muy delgado, más grande que un CD.
Freír en abundante aceite, dorar, escurrir el exceso de grasa sobre toallitas de papel.
En una sartén fundir la mantequilla, agregar el cebollín y saltear. Agregar los huevos batidos, condimentar con sal y pimienta.
Se cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, se retira de la estufa, se regresa, así sucesivamente hasta obtener el punto deseado. Servir las Panpuras con los Huevos al Cebollín y las Caraotas.
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