Petitchef

Brioche jaspeado con matcha

Postre
8 porciones
25 min
20 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 8
(Cantidad para 4 panecillos medianos de 90 grs. aprox. y uno grande en molde de 430 grs. aprox.)


Para la masa del brioche:

300 grs. harina de fuerza

65 grs. azúcar

155 grs. leche (dependiendo de su tipo de harina posiblemente necesite más leche entre 20 o 30 grs. más)

1 yema de huevo

4 grs. levadura seca instantánea

50 grs. mantequilla a temperatura ambiente


Para el relleno de té matcha:

80 grs. leche

1 clara de huevo

55 grs. azúcar

20 grs. harina normal

15 grs. té matcha (la receta original coloca 20 grs. me parece que no es necesario tanto, pues queda muy fuerte el sabor, incluso puede reducirse hasta 10 grs. si desea un sabor más suave sin comprometer el aroma ni el color).

15 grs. mantequilla

Preparación

  • Paso 1 - Brioche jaspeado con matcha
    Masa del brioche:
    Disolver la levadura en la leche, e incorporar todos los ingredientes, menos la mantequilla.
    Amasar hasta formar una bola, y luego agregar la mantequilla.
    Amasar hasta que la se forme una masa lisa, brillante (será un poquitín compacta)
  • Paso 2 - Brioche jaspeado con matcha
    Colocar en un molde engrasado y dejar levar durante 2 horas hasta que duplique su tamaño. (yo dejé levar aprox. 3 horas en el refrigerador, luego saqué del refrigerador y dejé a temperatura ambiente aprox. 30 minutos más).
  • Paso 3 - Brioche jaspeado con matcha
    Relleno de té matcha:
    Hervir la leche. Apartar.
    En un bol, mezclar la clara de huevo y el azúcar hasta que esté bien integrado (simplemente con un batidor manual, no es hacer un merengue).
    Mezclar la harina con el té matcha, y agregar a la mezcla de huevo y azúcar.
  • Paso 4 - Brioche jaspeado con matcha
    Agregar la leche caliente sin dejar de batir. Cuando esté todo bien mezclado llevar a fuego bajo hasta que se forme una crema espesa.
    Bajar del fuego y agregar la mantequilla, mezclar muy bien.
  • Paso 5 - Brioche jaspeado con matcha
    Extender la crema sobre una bandejita cubierta con envolplast (de 20x15cm aprox.), tapar y llevar al refrigerador mientras la masa leva o durante varias horas (Incluso puede hacerlo el día anterior para aligerar el trabajo). Si no tiene una bandeja con esas medidas, simplemente coloque la mezcla sobre el film de plástico y recubra con otro filme de plástico y con el rodillo estire hasta lograr el rectángulo de las medidas especificadas. Coloque cuidadosamente en el refrigerador.
  • Formar los panes:

    Aquí en la receta original pueden ver el paso a paso del formado que es igual o parecido a los dobleces para hacer hojaldre. Yo no seguí el procedimiento normal, y lo hice de forma caprichosa, ya era la 1 am. :)
  • Estirar las masa con un rodillo y darle forma rectacular de aprox. 30x20 cm.
    Colocar la pasta de matcha en el centro y luego doblar la masa sobre sí, de manera que se encuentren las orillas en el centro.
    Estirar y formar un rectáculo alargado, y doblar sobre sí nuevamente.Hacerlo es más fácil que explicarlo ;)
  • Repetir el procedimiento nuevamente. Yo formé un rectánculo de 20x25 aprox)
    Enrollar como un brazo de gitano, sellar los bordes preferiblemente, y cortar los panecillos a su gusto.
  • (Corté el rollo en dos partes de aprox., una de las partes la dividí en 4 panecillos individuales de 90 grs. que coloqué en capacillos o moldes de papel, y la otra parte la dividí dos porciones de 220 grs. aprox. c/u que coloqué en un molde de 19x10 en la base aprox.).
  • Dejar levar aprox. 45 min a 1 hora hasta que dupliquen su tamaño.
    Llevar a horno precalentado a 180 C y hornear durante 15 a 20 minutos los panes individuales, aprox. 30 minutos el brioche en el molde grande.

Observaciones:

Realmente me gustó mucho la forma irregular y la sinuosidad del pan :D La miga es exquisita y muy tierna, y el aroma y sabor del matcha casa perfectamente con el toque de leche condensada....

Fotos

Brioche jaspeado con matcha, foto 1
Brioche jaspeado con matcha, foto 2
Brioche jaspeado con matcha, foto 3
Brioche jaspeado con matcha, foto 4
Brioche jaspeado con matcha, foto 5
Brioche jaspeado con matcha, foto 6

Preguntas:






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