Petitchef

Brioche jaspeado con matcha

Postre
8 porciones
25 min
20 min
Fácil

Ingredientes

8

Para la masa del brioche:

Para el relleno de té matcha:

Preparación

  • Paso 1 - Brioche jaspeado con matcha
    Masa del brioche:
    Disolver la levadura en la leche, e incorporar todos los ingredientes, menos la mantequilla.
    Amasar hasta formar una bola, y luego agregar la mantequilla.
    Amasar hasta que la se forme una masa lisa, brillante (será un poquitín compacta)
  • Paso 2 - Brioche jaspeado con matcha
    Colocar en un molde engrasado y dejar levar durante 2 horas hasta que duplique su tamaño. (yo dejé levar aprox. 3 horas en el refrigerador, luego saqué del refrigerador y dejé a temperatura ambiente aprox. 30 minutos más).
  • Paso 3 - Brioche jaspeado con matcha
    Relleno de té matcha:
    Hervir la leche. Apartar.
    En un bol, mezclar la clara de huevo y el azúcar hasta que esté bien integrado (simplemente con un batidor manual, no es hacer un merengue).
    Mezclar la harina con el té matcha, y agregar a la mezcla de huevo y azúcar.
  • Paso 4 - Brioche jaspeado con matcha
    Agregar la leche caliente sin dejar de batir. Cuando esté todo bien mezclado llevar a fuego bajo hasta que se forme una crema espesa.
    Bajar del fuego y agregar la mantequilla, mezclar muy bien.
  • Paso 5 - Brioche jaspeado con matcha
    Extender la crema sobre una bandejita cubierta con envolplast (de 20x15cm aprox.), tapar y llevar al refrigerador mientras la masa leva o durante varias horas (Incluso puede hacerlo el día anterior para aligerar el trabajo). Si no tiene una bandeja con esas medidas, simplemente coloque la mezcla sobre el film de plástico y recubra con otro filme de plástico y con el rodillo estire hasta lograr el rectángulo de las medidas especificadas. Coloque cuidadosamente en el refrigerador.
  • Formar los panes:

    Aquí en la receta original pueden ver el paso a paso del formado que es igual o parecido a los dobleces para hacer hojaldre. Yo no seguí el procedimiento normal, y lo hice de forma caprichosa, ya era la 1 am. :)
  • Estirar las masa con un rodillo y darle forma rectacular de aprox. 30x20 cm.
    Colocar la pasta de matcha en el centro y luego doblar la masa sobre sí, de manera que se encuentren las orillas en el centro.
    Estirar y formar un rectáculo alargado, y doblar sobre sí nuevamente.Hacerlo es más fácil que explicarlo ;)
  • Repetir el procedimiento nuevamente. Yo formé un rectánculo de 20x25 aprox)
    Enrollar como un brazo de gitano, sellar los bordes preferiblemente, y cortar los panecillos a su gusto.
  • (Corté el rollo en dos partes de aprox., una de las partes la dividí en 4 panecillos individuales de 90 grs. que coloqué en capacillos o moldes de papel, y la otra parte la dividí dos porciones de 220 grs. aprox. c/u que coloqué en un molde de 19x10 en la base aprox.).
  • Dejar levar aprox. 45 min a 1 hora hasta que dupliquen su tamaño.
    Llevar a horno precalentado a 180 C y hornear durante 15 a 20 minutos los panes individuales, aprox. 30 minutos el brioche en el molde grande.

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Consejos y trucos:

Realmente me gustó mucho la forma irregular y la sinuosidad del pan :D La miga es exquisita y muy tierna, y el aroma y sabor del matcha casa perfectamente con el toque de leche condensada....

Fotos

Brioche jaspeado con matcha, foto 1
Brioche jaspeado con matcha, foto 2
Brioche jaspeado con matcha, foto 3
Brioche jaspeado con matcha, foto 4
Brioche jaspeado con matcha, foto 5
Brioche jaspeado con matcha, foto 6

Preguntas:






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